Κανταΐφι στρωτό στο ταψί, γεμιστό με κρέμα τσιζκέικ

1. Για το στρωτό κανταΐφι γεμιστό με κρέμα τσιζκέικ, ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι και σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη και το μέλι.
2. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
5. Αφρατεύουμε το φύλλο κανταϊφι με τα χέρια μας, ξεκολλώντας τις ίνες μεταξύ τους.
6. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και το ραντίζουμε ομοιόμορφα με το λιωμένο βούτυρο, γυρνώντας το φύλλο με τα χέρια μας έτσι ώστε να βραχεί παντού.
7. Το απλώνουμε ξανά στο ταψί ομοιόμορφα και το ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
8. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Γέμιση

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να σφίξει και να στέκεται στο κουτάλι (περίπου όπως το γιαούρτι).
2. Βάζουμε το τυρί κρέμα σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, το ανακατεύουμε με σύρμα ή με μίξερ χειρός, ώστε να μαλακώσει και να γίνει πιο κρεμώδες, και ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα.
3. Προσθέτουμε και το ξύσμα.

Συναρμολόγηση

1. Στρώνουμε το μισό φύλλο κανταΐφι που ψήσαμε μέσα σε ένα πυρίμαχο ή γυάλινο σκεύος σερβιρίσματος με διαστάσεις 24 x 12 εκ. (μπορούμε και σε στρογγυλό, αν προτιμάμε).
2. Το βρέχουμε ομοιόμορφα με το μισό σιρόπι, ρίχνοντάς το με ένα κουτάλι.
3. Από πάνω στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα της γέμισης και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, το οποίο βρέχουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
4. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή σε κάποιο δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο, ώστε να μείνει τραγανό το κανταΐφι).
5. Κόβουμε σε 6 κομμάτια και σερβίρουμε σε πιάτα.